8 tranches de bacon Yves
1 c. à thé (5 mL) d’huile végétale
4 mini pains naan, grillés
4 œufs, légèrement pochés
1 tasse (250 mL) de bébés épinards, lavés
Paprika pour garnir
Yogourt aux fines herbes
½ tasse (125 mL) de yogourt sans produits laitiers
¼ tasse (60 mL) de menthe finement hachée
¼ tasse (60 mL) de persil finement haché
1 c. à table (15 mL) de jus de citron
Épices dukkah
1/3 tasse (80 mL) de noisettes
¼ tasse (60 mL) de noix de cajou crues
1 c. à table (15 mL) de graines de coriandre
1 c. à table (15 mL) de graines de cumin
2 c. à thé (10 mL) de graines de fenouil
2 c. à thé (10 mL) de graines de sésame noires
1 c. à table (15 mL) de graines de sésame blanches
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans un petit bol, mélanger les noisettes, les noix de cajou, ainsi que les graines de coriandre, de cumin, de fenouil et de sésame noires et blanches. Transférer le mélange d’épices et de noix sur une plaque à pâtisserie non recouverte. Griller pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les épices et les noix soient légèrement dorées. Laisser refroidir complètement.
À l’aide d’un petit robot culinaire, hacher le mélange d’épices et de noix, jusqu’à ce que les noix soient en miettes; réserver.
Dans une petite sauteuse à feu moyen, réchauffer l’huile végétale et cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, pendant environ 4 minutes.
Pour servir : Verser la quantité désirée de yogourt aux fines herbes sur un pain naan grillé. Garnir avec une tranche de bacon cuite, quelques feuilles d’épinard et un œuf poché. Saupoudrer d’épices dukkah et garnir d’une pincée de paprika.
